Skoðun og auðkenning á malti sem hráefni í handverksbjór

Undanfarin ár hefur hreinsaður hvítbjór orðið sífellt vinsælli meðal fólks, sem færir öllum sterkan maltilm, ríkt bragð og munntilfinningu, sem dregur úr skynjun almennings á hefðbundnum bjór. Samkvæmt mismunandi búnaði hreinsaðs bjórs, mismunandi bruggunartækni og mismunandi úrvali af hráefnum er endanlegt bragð hreinsaðs bjórs einnig öðruvísi. Gott vín er grunnsannleikurinn sem allir vita. Næst skulum við tala um gæðagreiningu malts, grunnhráefnis í bjórbruggun.
Í bjórmalti er kveðið á um skynjunarkröfur fyrir ljós malt sem "ljósgult, gljáandi, maltilmur, engin sérkennileg lykt og engin myglukorn".
Litur maltsins er afleiðing samverkunar upprunalegs litar byggsins og vinnslunnar. Náttúrulegur litur byggs er ljósgulur til gullgulur, með því að leggja byggið í bleyti á meðan á maltunarferlinu stendur getur litarefnin í bygghýðinu dregið út að hluta til og þurrmaltið er yfirleitt ljósgult. Þegar bygg lendir í úrkomu á uppskerutímabilinu verður það dökkgult og grátt eftir gráðu og í alvarlegum tilfellum kemur fram svart hár, mygla og bleikt fusarium svepp. Malt úr þessu byggi getur líka dökknað eða orðið grátt á litinn.
Rangt litað bygg skortir almennt ljóma. Þótt það sé venjulegur litur hefur gamla hveiti fyrri ára líka glatað gljáa sínum. Þetta gerist þegar rakinn verður mikill og maltið sem myndast skortir líka ljóma. Ef hveitið er ekki þvegið vandlega minnkar gljáinn af maltinu líka. Gljáandi malt sem geymt er of lengi mun smám saman missa gljáa. Brennisteinsfræst malt hefur létt, en dauflegt útlit og tiltölulega lélegan hvítan lit.
Ilmþættir malts eru mjög flóknir og því hærra sem brennsluhitastigið er því meira verður það framleitt. Að auki er magn framleiðslu við sama hitastig jákvæða fylgni við raka. Þegar rakinn í maltinu er of lítill á brennslutímabilinu verður ilmurinn ekki áberandi þótt hitastigið sé hækkað. Þegar upprunalega maltið er mengað af myglu eða geymt of lengi mun maltið hafa ýmsar lykt eins og myglu, ryk og pappalykt. Óviðeigandi stjórn á maltunarferlinu mun leiða til maltlykt, svo sem of mikil líffræðileg súrefnisnotkun í bleytivatninu mun valda þránun; óhófleg malt og léleg loftræsting mun gera súrt bragð og lykt sljóa; ef það er of leysanlegt, blálykt Ef hitastigið hækkar of hratt á þurrktímanum verður brunalykt o.fl.
Áþreifanleg gæði malts eru ekki aðeins yfirborðsvandamál, ástæðan á bak við það er nátengd gæðum bjórsins. Gamalt bygg er mjög oxað, sem getur versnað lit bjórs. Mygla getur haft áhrif á bragðið af bjór, sem veldur því að ger sest og bjór springur út. Munurinn á maltilmi er í beinum tengslum við lágt þurrkunarhitastig, sem getur leitt til aukinnar DMS, daufs og óþægilegs bjórbragðs, hátt storknað köfnunarefnis og óljósrar jurtar.
Eftirfarandi er einföld leið til að bera kennsl á maltgæði á staðnum:
1. Hýðið er í grundvallaratriðum fullkomið, liturinn er gullinn, ljóminn góður og liturinn á hveitikorni er einsleitur; gæði jarðlitaðs, blátts og dökklitaðs malts eru örlítið léleg og sýkill hveitikjarna verður ekki svartur og brenndur.
2. Kreistu smá malt með lófanum og láttu það kyssalykt í um það bil 1 mínútu. Það er augljós maltilmur, sem þýðir að það er af góðum gæðum. , Skerið frá miðjum maltlanga ásnum með framtönnum, finnst það mjög stökkt. Þegar horft er á kaflann er hann hvítleitur og duftkenndur og skafinn varlega með nöglum, mikið magn af fínu dufti fellur af, gæðin eru góð og gæði gler- og hálfglerkorns eru léleg. Skurðarprófið er meira en 10 korn.
3. Samkvæmt stærð hveitikornanna, ef kornin eru einsleit, full, stutt og af góðum gæðum, ætti ýmis korn ekki að fara yfir 1 prósent.
4. Gríptu 5-7 malt og settu það í munninn til að tyggja. Þú finnur fyrir brenndu kornunum og góðum maltilmi. Vertu í munninum í 2-3 mínútur og þú munt augljóslega finna að sætleikinn er betri.
5. Taktu meira en tugi maltkorna og settu þau á jörðina og nuddaðu þau létt með ilunum á skónum þínum. Ef þau eru ekki öll brotin í heilkorn, sannar það að upplausnin er góð.
Ofangreint er um gæðaeftirlit og auðkenningaraðferðir malts, grunnhráefnis í bjórbruggun. Ég vona að allir þurfi að hjálpa. Vertu viss um að velja bruggunarefnið.