Þýskur bjór er einstakur í heiminum með "Reinheitsgebotinn", samsetning bjór er aðeins malt, humlar, vatn og ger, þetta er ekki aðeins þýska bjórframleiðendur "hrósa", en það eru lög til að vernda: 23. apríl 1516 af Bæjaralandi stórhertoganum Vilhjálmi IV gaf út "hreinleikann" Law", afrek þýska bjórsins hingað til 500 ára "hreint" orðspor. Hins vegar, eftir nokkrar breytingar í matvælavinnsluiðnaði, getur þýskur bjór virkilega haldið sig við hefðina sína og verið óbreyttur?
Hin forna tilskipun, sem kveður á um að „aðeins megi nota byggmalt, humla og vatn“ til að brugga bjór, var síðar breytt þannig að það innihélt annað innihaldsefni, ger. Hreinleikalögin, sem urðu að landslögum árið 1906, tryggja hreint og frumlegt bragð þýsks bjórs og hefur alltaf verið stærsta vörumerki þýska bjórsins, gagnlegri en nokkur auglýsing. En það vörumerki hefur ítrekað verið mótmælt á undanförnum árum, ekki bara af erlendum keppinautum, heldur stundum innan þýska bruggiðnaðarins. Umhverfisstofnunin í München í Þýskalandi hefur gefið út prófunarskýrslu sem sýnir að 14 af vinsælustu bjórum Þýskalands innihalda snefil af skordýraeitrinu glýfosat. Sem illgresiseyðir er glýfosat mikið notað í landbúnaði og hefur krabbameinsvaldandi áhrif á mannslíkamann. Magn glýfosats sem stofnunin greinir í bjór er svo lítið að maður þyrfti að drekka þúsundir lítra af bjór á dag til að hafa skaðleg heilsufarsleg áhrif. Engu að síður hefur gæðatrygging þýska bjórsins án efa verið svikin.
Herbert Frankenhauser, heiðursforseti þýsku stofnunarinnar fyrir hreinan bjór, telur að hreinleikalögin séu „fyrstu neytendaverndarlögin í heiminum“, sem reki bruggara sem ekki hafa getu til að búa til hreinan bjór úr frumlegustu efnum og verður að treysta á að bæta við kryddi til að laða að neytendur. En fyrir Oliver Wesselow, bruggara í Hamborg, er Reinheitreit „langlífasta og áhrifaríkasta markaðstæki sem fundið hefur verið upp“ og „blekkir neytendur“. Fyrir utan fjögur innihaldsefni sem tilgreind eru í hreinleikalögunum er þýskur bjór í raun ekki algjörlega „aukefnalaus“. Til dæmis, meðan á bjórbruggun stendur, bæta sumir við efnasambandi sem kallast pólývínýlpýrrólídón til að þétta efni sem eru sviflaus í ósíuðum bjór, vegna þess að þetta innihaldsefni er ekki greinanlegt í fullunnum bjór, þannig að neytendur munu ekki sjá þetta innihaldsefni á innihaldslistanum um bjórpökkun.
Auk þess hafa bruggarar lengi notað humlaþykkni frekar en raunverulegan humla; Í síunarferlinu er kísilgúr stundum notað sem aðsogsefni. Þannig að í raun er þýski bjórinn sem neytendur drekka ofan í magann ekki bara fjögur hráefni, svo framarlega sem viðbættir hlutir bregðast ekki efnafræðilega við bjórinn sjálfum geta þeir ekki birst á innihaldslistanum.
Á hinn bóginn, þegar bruggarar vilja gera smá nýjung í bragði bjórs, mun þýska lögreglan beita hreinleikalögunum til að verja einbeitt „upprunalegt bragð“ þýska bjórsins.
Hreinleikalög hamla nýsköpun?
Oliver Wesselow er dæmigerður þýskur bruggari, lærði að búa til hefðbundinn Pilsen bjór sem lærlingur í skóla og minnkaði allan óþarfa kostnað, en ferð til Bandaríkjanna breytti feril hans. Í Bandaríkjunum uppgötvaði hann handverksbjór sem leggur áherslu á fínt handverk, notar mikið af humlum og framleiðir lítið. Wesselow lærði iðnina, sneri aftur til Þýskalands og gerðist bjórbruggari og opnaði lítið handverksbrugghús í Hamborg.
Í Þýskalandi, vegna hreinleikalaganna, þarf bjór með sérstöku bragði að sækja um sérstakt leyfi. Wesselow var nýbúinn að sækja um að búa til hvítbjór frá Leipzig með kóríander - og salti, sem var vinsæll á svæðinu snemma á 20. öld. En í Bæjaralandi í dag er framleiðsla á slíkum bjór bönnuð.
Þetta var sá fjötur sem Reinheitsgebot lagði á þýska bruggara: Hér var ekki hvatt til "nýsköpunar".
Árið 2005 áfrýjaði bruggverksmiðja í Brandenborg til alríkisstjórnardómstóls Þýskalands til að hreinsa nafnið á einni af bjórvörum sínum. Brugghúsið bætir smá sírópi við einn af undirgerjaða bjórnum sínum til að sæta hann. Í Kölnarhéraði í Þýskalandi er fullkomlega löglegt að bæta sykri í Köln bjór sem er gerður með gerjun (toppgerjun), en í Brandenburg má ekki kalla bjór gerjaðan með sírópi „bjór“. Alríkisstjórnardómstóllinn dæmdi brugghúsið í hag og hélt því fram að Reinheitsgeit væri til til að vernda hefðir, en það þýðir ekki að banna þurfi allar afleiður, og að það trufli grundvallarrétt bruggaranna til frelsis til að starfa. Í fyrsta skipti var opinberlega efast um vald Reinheitsgebotsins.
Árið 2013 fengu hreinlætislögin enn eitt áfallið. Samtök þýskra bruggara sóttu um það til UNESCO að Reinheitsgebot yrði skráður á heimslistann yfir óefnislegan menningararf, en valnefnd UNESCO hafnaði umsókninni á þeirri forsendu að bjórframleiðsla væri orðin svo iðnvædd að vinnuafl manna gegndi aðeins víkjandi hlutverki.
Ákvörðun UNESCO er kjaftshögg fyrir stóru bruggframleiðendur Þýskalands. Stór fyrirtæki eins og Haselrod og Radeberg hafa fengið meiri áhuga á magni en gæðum í hagnaðarleit, selja bjór sem er stundum ódýrari en gos og bragðast eins. Neytendur geta alls ekki greint muninn á ýmsum bjórum og geta aðeins greint vörumerki frá auglýsingamyndum. Í blindsmökkun tekst jafnvel reyndustu vínsmökkunum oft ekki að þekkja eigin vörumerki.
Ekki lengur "ekta" þýskur bjór
Þýskaland stærir sig af bjórmenningu sinni, en hversu mikið veit hinn almenni Þjóðverji raunverulega um bjór? K&A Brand Research könnun á síðasta ári leiddi í ljós að 76 prósent neytenda sögðu að hreinleikaábyrgðin, brugguð samkvæmt hreinleikalögum, væri mikilvægur þáttur þegar þeir kaupa bjór, en að margir neytendur í dag vita ekki hvaða innihaldsefni þarf fyrir "hreinan bjór “ samkvæmt hreinlætislögum.
Reyndar hafði upphaflegur tilgangur hreinleikalaganna ekkert með það að gera að viðhalda "hreinleika" bjórsins. Ástæðan fyrir því að bygg fremur en hveiti var tilgreint sem eitt af bjórhráefnum í lögunum var einungis vegna þess að hveiti var mikilvægt hráefni sem notað var til brauðgerðar og það var sérstaklega tilgreint til að koma í veg fyrir að atvinnugreinarnar tvær gætu keppt um auðlindir. Wittelsbach-ættin, sem réð ríkjum í Bæjaralandi, gaf út leyfi til að búa til hveitibjór. Árið 1551 höfðu hreinleikalögin víkkað út skilgreininguna á hráefnum, sem gerir kleift að bæta við geri og lárviðarlaufum.
Reyndar var Reinheitsgestalt ekki einu sinni kallað Reinheitsgestalt í fyrsta lagi; hugtakið var búið til árið 1918 af löggjafa í Bæjaralandi og hefur síðan orðið vinsælt.
Á níunda áratugnum, þegar verið var að koma á fót sameiginlegum markaði Evrópu, reyndu Þjóðverjar, sem óttuðust að innfluttur bjór, sem ekki tók Reinheitsgepurity-lögin alvarlega, snerti þýska bjórmarkaðinn, að setja bann við notkun á heitinu "bjór" fyrir bjór framleiddur í öðrum ESB löndum með viðbættum hráefnum. Árið 1987 úrskurðaði Evrópudómstóllinn að fullyrðing þýskra stjórnvalda um að aukefni í bjór væru heilsuspillandi ætti ekki við rök að styðjast; enda fundust þessi aukefni í erlendum bjór víða í öðrum þýskum matvælum.
Í dag, á þýska markaðnum, er leyfilegt að bæta meira en tug tegunda af litarefnum og ýruefnum í innfluttan bjór sem uppfyllir matvælaöryggisstaðla Evrópusambandsins, en Þjóðverjar vana sig enn við að velja þýskan hefðbundinn bjór "bruggaðan samkvæmt hreinleikalögum".
Það þarf varla að taka það fram að hvati þýskra bruggara til að halda í hreinleikalögin er ekkert annað en hagsmunir iðnaðarins. Þrátt fyrir heildarsamdrátt í bjórneyslu í Þýskalandi skilar iðnaðurinn enn sölu fyrir 8 milljarða evra á ári og 30,000 starfsmenn starfa.
Það eru líka nokkrar staðreyndir sem talsmenn „alvöru bjórs“ í Þýskalandi eru tregir til að segja almenningi frá. Sem dæmi má nefna að frægustu þýsku bjórmerkin, eins og Baker og German Priest, hafa í raun verið keypt af belgíska bjórrisanum AB InBev. Radberg, gamla brugghúsið sem er best þekkt fyrir Pilsen, á einnig Estrella, spænskan bjór sem inniheldur hrísgrjón, maís og róandi E405. Þetta er hinn svokallaði "efnabjór" sem þýski bjóriðnaðurinn hefur alltaf hatað.
Er ekki lengur dansað í hlekkjum?
Einkennisstöðu hreinleikalaganna er mótmælt af iðnaðarframleiðslu, en hindrar nýsköpun, og þýski bruggiðnaðurinn er ekki kreppulaus, þeir eru líka að leita leiða út. Samtök bjórgerðarmanna í Bæjaralandi héldu fund í desember 2015 og samþykktu ályktun til stuðnings endurskoðun Reinheitsgebot, aðgerð til að veita bjór sem inniheldur náttúruleg innihaldsefni sem eru ekki tilgreind í Reinheitsgebot lagalega stöðu.
Ákvörðunin, sem kemur frá Bæjaralandi, fæðingarstað hreinleikalaganna, er ótrúlega mikilvæg. Þeir sem markaðssetja bjórmerki ættu að vera ánægðastir með að losna undan hreinlætislögum. Til að auglýsa vöru með aðeins fjórum innihaldsefnum á margvíslegan hátt hafa vörumerkjamarkaðsmenn ýtt hugmyndafluginu til hins ýtrasta. Flensburg Pilsen bjór segist til dæmis nota "strandbygg" en Kronbach bjór segist nota "fjallavatn" sem innihaldsefni og hefur skráð vörumerki fyrir þetta, samkvæmt Der Spiegel eru þessar fullyrðingar ekkert annað en brellur. Linkrombach brugghúsið sjálft hefur viðurkennt að það sé engin „fjallalind“ og að vatn þess komi úr 40 brunnum við rætur Rotthaar-fjallsins.
Á hinn bóginn er nýsköpun að gerast á sess hátt.
Gerz Steinle er frá Bavarian Camba brugghúsinu, sem hefur hlotið heiðursnafnið "craft beer Brewery of the Ages" og hefur þróað meira en 50 bjóra. Dag einn árið áður heimsóttu eftirlitsaðilar matvælaiðnaðarins og tilkynntu um bann við einum af bjórum verksmiðjunnar, sem kallast „Milk World Tao“. Þetta var enskur bjór með laktósa bætt við og Steinle kallaði hann "blandaðan bjórdrykk" en það stóðst ekki hjá matvælaeftirlitinu sem taldi nafnið villandi og Steinle mátti ekki selja hann sem bjór og allt „mjólkurheimur“ í verksmiðjunni eyðilagðist. Annar bjór í verksmiðju Steinle, Coffee Port, gæti einnig átt yfir höfði sér bann.
Samkvæmt lögum, sagði Steinle, að hann gæti framleitt Milk Steau í nágrannaríkinu Austurríki og flutt það til Þýskalands, en hann gæti ekki bruggað það sjálfur svo lengi sem hann væri í Bæjaralandi, sem hefur ströngustu hreinleikalöggjöfina.